Pappardelle con funghi e besciamella
Ingredienti
320 g di pappardelle
60 g di porcini secchi
60 g di burro
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di farina bianca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
2,5 dl di latte bollito
sale e pepe
Preparazione
1 Mettere a bagno i porcini secchi in acqua tiepida per 2 ore e mescolarli abbastanza spesso per far deporre la sabbia.
2 Scolarli, filtrare l'acqua dell'ammollo e conservarla, eliminare le parti che contengono ancora terra e tagliare i porcini a grossi pezzi.
3 In un ampia casseruola mettere l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, i funghi, salare e cuocere aggiungendo a poco a poco l'acqua nella quale i funghi sono stati in ammollo.
4 Preparare la besciamella: mettere in un tegamino il burro, farlo sciogliere, unire la farina, mescolare in continuazione con la frusta e aggiungere lentamente il latte caldo. Salare, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare.
5 Versare la besciamella sui funghi ed amalgamare.
6 In acqua bollente salata far cuocere al dente le pappardelle scolarle e versarle nella casseruola con gli altri ingredienti. Aggiungere il parmigiano, il pepe e amalgamare bene a fiamma vivace per 2 minuti.
Note
Tempo: 1 ora e 20 minuti (più 2 ore per ammollare i funghi)
Macchina consigliata: ATLAS +PAPPARDELLE
Vino consigliato
Bardolino Superiore (Veneto), Soave (Veneto)
inserita: Martedì, 23 Novembre 2004
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