Tagliatelle con ragù alla bolognese Ingredienti per 4 persone 400 gr di tagliatelle 200 gr di polpa di manzo macinata 50 gr di pancetta tesa ½ cipolla 1 carota piccola ½ gambo di sedano 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso brodo olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione Tritare cipolla, carota e sedano e a parte la pancetta. Fate rosolare con poco olio, e quando il grasso si sarà sciolto mescolando con cura unire il trito di verdure e, non appena si sarà ammorbidito ponete a rosolare la polpa di manzo. Continuare a mescolare in modo che la carne assuma un colore bruno uniforme, a questo punto bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo caldo, sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 2 ore circa, con coperchio. Se necessario di tanto in tanto bagnare con brodo caldo. Lessare le tagliatelle, scolare al dente e condire con parte del ragù. Servire in tavola accompagnando con il sugo rimasto e parmigiano grattugiato Note Macchina consigliata: ATLAS inserita: Martedì, 23 Novembre 2004 Letture: 1649 © Marcato.net 2008 http://www.marcatospa.com/