Ingredienti 500 g di farina di grano tenero 0
40 g di lievito di birra
50 ml di latte
3 uova
140 g di zucchero
100 di burro
5 g di sale
1 bustina di vanillina
aromi a piacere
marmellata o crema pasticcera
2 litri di olio per friggere
Preparazione In una tazzina di latte tiepido sciogliete il lievito di birra con un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero. Mescolate bene il tutto, copritelo e lasciate lievitare per mezz’ora in luogo caldo. Nel frattempo sciogliete a parte il burro ed intiepidite il latte rimasto.
Versate nell’impastatrice la farina rimasta, lo zucchero e il lievito fermentato e avviate il Mixer.
Aggiungete poi all’impasto il burro fuso, il latte tiepido, le 3 uova intere, gli aromi e la vanillina, lasciate impastare per circa 5 minuti, salate il tutto e continuate ad impastare per altri 5 minuti. Estraete l’impasto che dovrà essere morbido ed elastico.
Con un matterello infarinato lavorate la pasta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 cm. Tagliate cerchi di circa 8/10 cm di diametro, disponeteli su un vassoio spolverizzateli di farina, copriteli e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo ben caldo (circa 28/30°) al riparo da correnti d’aria.
Iniziate a scaldare l’olio che dovrà raggiungere e mantenere una temperatura massima di 150° per tutto il tempo della friggitura (per aiutarvi in questa operazione, tenete la fiamma bassa e controllate di tanto in tanto con un bastoncino di legno che l’olio frigga lentamente). Immergete nell’olio i krapfen lievitati, girateli di tanto in tanto e lasciateli friggere per qualche minuto, finché la superficie
si sarà dorata. Scolate i krapfen su della carta assorbente e lasciateli raffreddare.
Infine farciteli con crema o marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Note Macchina consigliata: Pasta Mixer, Pasta Fresca, Pasta&Pizza
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